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      背簍人家湘菜加盟店老板的“煩心事”

      [2021-05-06 16:27]

      背簍人家 湘菜加盟
      發布日期:2010-08-25
          湖南省某市背簍人家加盟店的文老板原本有一家不錯的單位,但由于近年效益不好,下崗了。下了崗的文老板想自己創業,考察了近3年,最后確定做餐飲。我14號帶隊去攸縣給文老板的店做策劃宣傳時聽很多人對文老板的評價是不適合做生意,不會做生意。文老板自己也對我說奉承巴結的事他干不來,投機倒把的事他做不了。但文老板很聰明,自己不懂他選擇加盟。這為他創業成功提供了保障。
       
          文老板的店是我親自選的,他在4月來的懷化背簍人家總部考察,回去后一直在找門面,當他得知我在長沙開會就打電話邀請我去給他參考。我和他在整個湖南省某市逛了個遍,最后選擇了一棟新建的店面,在湖南省某市休閑排擋一條街(這是一條老街,休閑最多,其次是大排擋)。
       
          文老板的店裝修還算順利,但由于資金不是很到位,裝修沒有完全按總部的風格。試營業的前一天,我們的服務員和工作人員穿著統一的服裝上街宣傳,當天就有5桌人員要求吃飯,但由于沒有準備,沒有買菜,就沒有接待,但心急的文老板還是把準備給員工吃的菜拿來接待了2桌。
       
          7月9日試營業非常不錯,一共收了3980多元。文老板的店是2個小門面,加樓上一共估計在150平方左右,樓下大廳4個可以坐8人的桌子,2個可以坐3人小桌,樓上5個包廂6張桌子,一次性最多可以坐100人。像文老板這樣的店,每天營業額有2300元就可以保本,就不會虧一份錢。試營業就做了近4000元,文老板笑得合不攏嘴。然而很快文老板就發愁了。
       
          10號,文老板的店營業額為3600多元,11號只有1400多元,文老板很快不笑了,發愁的不得了。由于我們要求加盟店每天都要把營業額報給總部,總部工作人員發現了這個異常的營業額,第一時間把情況向我反映。我們派過去主導培訓開業的楊店長反映的情況是:攸縣雖小,但城管很嚴,不允許發傳單。試營業前一天上街宣傳,被城管抓住罰了150元。后又被掃街的阿姨抓住罰了100元,文老板怕了,上街宣傳就此打住。他一共印了1萬份傳單,發了不到3000份。除了店面吸引過往人外,沒其它任何宣傳。電視、報紙文老板更舍不得在這上面打廣告了。按我們要求,店面要裝宣傳的音響,楊店長催了文老板好幾次,文老板口頭答應,但一直沒裝。而楊店長反映的情況是大部分食客反映口味還不錯,而且有回頭客。

          12號早上,當工作人員把情況反映給我時,我決定親自帶隊,第一時間通知策劃部經理、營運部經理、廚師總監會戰xx市加盟店。接著召集策劃部人員針對攸縣不讓發傳單等情況拿出方案。策劃部很快制定了一套方案。13號我們出發,14號到達xx市加盟店,文老板很激動。
       
          我們是14號早上到的,直接到背簍人家湖南省某市市加盟店,馬上投入工作,裝飾店面,立起音箱。當天營業額為2680多元。15號我親自帶隊,抓上文老板一道上街宣傳。文老板看到我披上了道具,不得不也跟著我披上。我們的宣傳隊伍所到之處所有人都停下來觀看,充滿好奇和笑容。更有甚者,三樓四樓都申出了脖子看。更關鍵的是城管也沒有要罰款的理由,過來看看走了。掃街的阿姨也滿臉笑容。我問文老板這宣傳效果怎么樣?文老板說很好,接著滿臉的笑?;貋砗笪睦习逭f他遇到幾個熟人都對他豎起大拇指,接著文老板滿臉的笑。

          當天,背簍人家湖南省某市加盟店營業額飆升到6000多元。開業當天達到8000元,此記錄打破了同面積背簍人家營業額記錄。由于江西趙老板開車到湖南省某市加盟店接我,邀請我去江西做客,我帶領運營部楊經理去了江西。策劃部、廚師總監回總部。

          但很快問題來了,背簍人家攸縣店并不像有些人擔心的開業后生意不好,而是每天營業額都在5000元以上。廚師忙不過來,要增加人手。服務員忙不過來,要增加人手(我們在沒開業前早提醒加盟商開業期間要多招一二個人,以備生意好用或個別人員離開時不至于被動),更讓文老板發愁的是有服務員吃不了苦走了。
       
          楊店長告訴我文老板一天到晚喝酒,唉聲嘆氣。這真是沒生意發愁,生意好也發愁。如果加盟商聽總部的話就不會出現這個情況,文老板很后悔不聽總部的話。
       
      注:
      7月22日下午,就在我剛寫完這篇文章,文老板打來了電話,說酒賣完了。向總部購酒(我們特色的苗鄉美酒,有十幾種)。我問他昨天的營業額,他說5000多元,沒看到錢在哪里。我笑,你很多東西都沒有,還要添,過3個月你就看到錢了。文老板笑。我問他服務員招到沒有,文老板說在發動親戚朋友招。



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